Bibimbap Tradicional

Ingredientes para 4 personas:

• 3 tazas de arroz
• 2 copas de ternera : de fillete
• salsa para ternera
• 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de pera
• 2 cucharadas de cebolla tierna
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1/3 cucharadita de gengibre picado
• c.s pimienta
• 5-6 shitake seco
• salsa para shitake
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de azúcar
• c.s pimienta
• 2 pepinos
• salsa para pepino
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 zanahorias
• salsa para zanahoria
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de agua
• 1 calabacín
• salsa para calabacín
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de sal
  ** se puede variar las verduras…

Elaboración:

1. Hacer arroz. (En una maquina arrocera o en una olla. es casi igual que hacer el arroz para el sushi pero sin mirin / kombu. solo con agua)
   
2. Cortar fino la carne. Picar la cebolla tierna, el ajo y el jengibre. Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Y macerar 10 minutos la carne con la salsa. Saltearla en el sartén caliente. Reservar.
3. Remojar el shitake previamente. Cuando estén tierno, escurrirlos bien y cortarlos finos. Hacer la salsa y macerar el shitake. Saltear y reservar.
4. Cortar el pepino a 4cm. Cortar muy fino. Macerar el el agua salada unos 10 minutos. Escurrilos bien y saltearlos con el aceite de sésamo. Reservar.
5. Limpiar la zanahoria y cortarla a 4-5cm. Cortar muy fino. Saltearla con aceite y echar el agua con sal.
6. Encima del arroz poner los ingredientes preparados con orden de color.
7. Poner el huevo frito encima de todo. Servir con salsa de gochujang.

Bibimbap adaptado

Receta para 4 personas

Ingrediente:

• 500gr arroz
• 1 bolsa de espinacas cortadas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 250gr de setas
• 2 filetes de ternera
• 4 huevos
• sal
• aceite de sesamo
• salsa de soja
• pimienta
• salsa gochujang
• 1 cucharadita de ajos picados

Procedimiento:

1. Lo primero que vamos a hacer es cocer el arroz y una vez esté cocido lo guardaremos hasta que vayamos a ponerlo en el bol. Cuida la cantidad de agua para que el arroz quede pegado. Más o menos para un vaso de arroz, se pone un vaso y medio de agua. Se pone 10 minutos a fuego alto y diez a fuego muy bajo. Después se deja reposar otros 10 minutos.
2. Después preparamos los ingredientes que acompañan al arroz.
3. Cortaremos la zanahoria, la cebolla y las setas en tiras finas.
4. Ahora prepararemos la carne... Cortamos los filetes de ternera en tiras con unas tijeras de cocina. A la carne le añadimos la pimienta, los ajos picados, una pizca de sal y dos cucharadas soperas de salsa de soja.
5. Coceremos las espinacas y una vez cocidas, les añadiremos una pizca de sal para que les de sabor.
6. A continuación freiremos la zanahoria, la cebolla y las setas, por separado, y reservaremos.
   *No hay que freír demasiado, la cebolla hasta que coja un poco de color, y la zanahoria y las setas hasta que empiecen a ablandarse sin llegar a quemarse del todo.*
7. Ahora freímos la carne...
8. ¡¡¡YA LO TENEMOS TODO LISTO!!!
9. Lo siguiente será hacer los cuatro huevos fritos, uno por cada Bibimbap.

Armar el platillo:

1. En un bol/tazón o similar hondo pondremos primero el arroz.
2. Encima, sin mezclar, pondremos los demás ingredientes, cada uno ocupando un espacio en el bol hasta que el arroz queda totalmente cubierto, entonces le añadiremos un poquito de aceite de sésamo para darle un toque de sabor.
3. Para finalizar añadiremos el huevo frito encima y le pondremos una pequeña cantidad de gochujang (salsa picante) dependiendo del gusto de cada uno.

Nota: la salsa gochujang la pueden conseguir en las tiendas orientales o pueden sustituirla por cualquier salsa de su gusto.
No tengo una receta como tal de esta salsa pero la estoy buscando mientras les dejo lo que tengo. Salsa Gochujang

Bibimbap

Literalmente significa “arroz mezclado” o “comida mezclada”. Consiste en un cuenco de arroz con vegetales y carne encima. Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes y agregarles aceite de sésamo y gochujang (pasta de pimiento picante rojo). Usualmente se sirve junto a una sopa y otro plato de acompañamiento.

A cocinar...

• Receta adaptada
• Receta tradicional

Véase también: Salsa Gochujang

Nota: No es difícil prepararlo, pero toma tiempo así que les aconsejo empezar temprano y tener paciencia... suerte... Fighting!!!

Kimbap

Historia:

Elaborado a base de arroz blanco cocido (bap) y otros ingredientes, que se presenta enrollado en alga prensada (gim). Se sirve frío y en pequeños bocados.

suele ser sazonado ligeramente con sal y aceite de sésamo o aceite de perilla. Está relleno con otros ingredientes (picados, asados o frescos) que pueden variar desde las verduras hasta la carne. Después se enrolla en algas prensadas (preferiblemente alga gim) y se presenta cortado. El gimbap puede acompañarse de damuji o kimchi.

El gimbap deriva del tipo de sushi maki-zushi, pero se diferencia del mismo en varios aspectos. La forma de sazonar el arroz es distinta, empleando aceite de sésamo. Por otra parte, para hacer un gimbap no suele usarse pescado crudo y se emplean otros alimentos como carne salteada, salchicha, jamón o palitos de cangrejo. Además, el gimbap no suele servirse con salsa de soja y wasabi o gari. En ocasiones, el gimbap se moja en salsa kimchi.

Ingedientes:

- Alga Kim (conocida tambien en japonés como Nori)
- Arroz cocido
- Jamón cocido cortado en tiras (se puede sustituir por frankfurt, Jamon york, de pavo, etc.)
- Tortilla cortada a tiras
- Danmuji (nabo amarillo encurtido, se puede comprar en la tienda de chinos).
- Zanahoria rallada
- Pepino rallado o en tiras
- Sal (echaremos una poca a la tortilla, al arroz y a la zanahoria)

El Kimbap puede variar al gusto, por

ejemplo se podría cocinar un kimbap con atún y mayonesa también, o con espinacas, o con ternera picada, palito de mar, etc. Según los gustos de cada uno, si bien la receta que ponemos es de Kimbap normal.

A cocinar...

• Lo primero que haremos será extender una lámina de alga Kim sobre una alfombrita de bambú, la cual podéis comprar en las tiendas de alimentación china. Una vez hecho esto, pondremos arroz cocido y lo extenderemos de tal manera que quede cubierta la mitad y un poco más del alga Kim.IMPORTANTE: El arroz cocido debe estar caliente, recien cocido.
• A continuación pondremos en tiras alargadas los ingredientes que hemos preparado al principio, en forma de tiras finas.
• Lo siguiente será ir enrollando poco a poco con las manos y ayudándonos de la alfombrita de bambú de forma que quede un tubo. Aquí es importante que el alga Kim se quede enrollada en si misma de forma que la acción será enrollar y presionar de forma que el rollo quede consistente y tubular.
• Y una vez enrollado, lo sacamos de la alfombrita de bambú y nos quedarán estos tubos de Kimbap, alargados y grandes los cuales iremos poniendo en un plato hasta acabar con todos los ingredientes o hagamos aquella cantidad que teníamos pensado cocinar.
• Una vez ya acabados los rollos pasaremos a co
• rtar cada tubo en trozos para comer. Los cortes deben hacerse con un cuchillo muy afilado ya que de no ser así corremos el riesgo de romper el kimbap, ya que la presentación debe de ser limpia.

Nota: ¡¡¡Los extremos del kimbap no se tiran, tambien se comen!!!

Diferencia con el Maki-sushi.

habréis visto que tiene una pinta muy parecida al Maki-Suhi. De hecho si en los ingredientes pusieramos salmón parecería maki sushi. Pero hay una diferencia en el sabor: La Sal.

Nosotros para elaborar este kimbap

hemos usado una poca de sal en la tortilla, tambien en el arroz y en la zanahoria. De esta manera le damos un toque al sabor de la comida y no queda soso. Es por eso que adiferencia del maki no hace falta mojar el kimbap en salsa de soja.

Pero ¿qué pasa cuando sobra Kimbap? A veces resulta que hemos hecho gran cantidad de Kimbap y se queda en la mesa y pensamos que sería bueno guardarlo para otro día. Bien pues a continuación os damos un ...

¡¡¡consejo!!!

Si te sobra kimbap y lo guardas para otro día en el frigorífico verás que el arroz queda duro como una piedra y el gusto no es igual que cuando se cocinó. Una solución que aplico al kimbap que sobra es rebozarlo con huevo, de forma que puedo calentarlo en la sartén y le da un sabor muy bueno.

Kimchi tradicional

Ingredientes:

Para receta de kimchi:

1 Col china
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos

Para receta de kimchi de nabo:

Nabo
otro tipo de Col China.
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos

Preparación de la recta de kimchi:

• Cojemos la col china y la separamos en hojas que trocearemos en dados pequeños. Después llenamos un recipiente con dos litros de agua y ponemos un vaso de sal gorda y mezclamos hasta que se disuelva. Acto seguido introducimos los trozos de Col China y dejamos en remojo durante 8 o 10 horas, en invierno. En verano con 4 o 6 horas será suficiente.


• Una vez pasan las ocho horas en remojo, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y machacamos bien los ajos y el jengibre por separado hasta que se quedan dos masas uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte mezclamos 1/2 vaso de Harina de arroz con agua hasta que la harina se disuelva completamente y no deje grumos.


• Una vez lo tenemos, se mezcla todo en un bol con 1/2 vaso de polvo de guindilla. Después añadimos 2 cucharadas de azucar y 6 cucharadas de líquido de pescado. Mezclamos bien hasta que queda una masa espesa y uniforme.


• El siguiente paso será escurrir la col china que teníamos en remojo y limpiarla con agua una o dos veces. Después la ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante.


• Añadimos la salsa picante y mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que la col china quede completamente teñida del color de la salsa.


• Una vez queda completamente roja le añadimos unas semillas de sésamo y ya podemos reservar en un recipiente tapado. El primer día podemos dejar el kimchi fuera de la nevera y a partir del siguiente día será necesario su conserva en el frigorífico. Aunque este kimchi puede empezar a consumirse desde el primer momento, será a partir de veinte dias cuando empezará a obtener un sabor más ácido. Se recomienda que este primer kimchi se utilice como plato acompañante de arroz, kim, y platos principales, mientras que el kimchi más ácido a partir de los veinte dias se utilice como ingrediente para otros platos como la sopa de kimchi, la tortilla de kimchi, etc. recetas que ya os pondremos en su momento.

Aunque huela mal ¡¡no lo tiréis!! Es normal que con el paso del tiempo al ser un alimento fermentado, coja una olor fuerte y carácterístico pero no quiere decir que esté malo. El kimchi puede durar muchos meses si se conserva bien.

Kimchi inmediato

*Kimchi inmediato*

Ingredientes para 4 porciones

• 1 col China


• 1 cucharilla de vinagre


• 2 Dientes de ajo


• 1 cuchara de sopa de sal


• 1 cucharilla de pimienta de cayena




• 1 cuchara de sopa de azúcar


• 1 cuchara de sopa de salsa de soja

Taje la col en tiras de 2 cm.. Tres tazas de col tajada son necesarias.
Rocíe la col con la sal.
Machaque el ajo y mezcle con la pimienta, la salsa de soja y el vinagre calientes. Agregue la col y mézclese bien. Agregue la sal y el azúcar, mézclese, y cúbralos hasta que es listo servir.
Usted puede agregar un poco de sésamo y aceite del sésamo.

Cubra el pote y deje la mezcla estar parada
en la temperatura ambiente por 2 días. El kimchi ocasional guardará por lo menos 10
días. Refrigere en un tarro.

Preparación de kimchi Coreano de Acusay. Col oriental entera

Ingredientes:

• Acusay. Col oriental preferiblemente verdosa.


• rábanos o rabanitos


• ajo


• cebollitas verdes, cebollinos, cebolletas o chalotas


• ajíes rojo molidos u otro picante de la zona como pimentón o pimientos de pico

Se corta por la mitad el acusay, se le echa sal y se deja reposar una noche. El día siguiente, se limpia el acusay con abundante agua y se escurre todo el agua.

El acusay ya preparado se rellena con los ingredientes entre cada hoja.

Para asegurar que el relleno no se salga del acusay, se lo envuelve con una hoja del mismo y se deja fermentar durante una semana.

El kimchi ya fermentado se corta en tamaños de un bocado y se sirve en un plato.

Receta adaptada

Col Napa , Acusay, col china y col oriental son distintos nombres para el mismo tipo de col, que destaca sobre la col occidental, en que es de mas fácil digestión en crudo. En su defecto usaremos la col blanca cortada en tiras mas finas y sometida a la acción de la sal durante unas horas o de un día a otro. ADAPTACION DE LA RECETA CON INGREDIENTES ACCESIBLES.

Salsa de adobo:

Ingredientes para la salsa

• Aceite de sésamo
  Muy adecuado tanto gastronómicamente como terapéuticamente - en su defecto aceite de oliva


• 6 cucharas - Semilla sésamo entera tostada


• Pimientos


• 4 cucharas - Pimentón dulce molido


• Pimiento picante
  Pimentón de cayena, Pimienta de Chile o Pimentón picante molido, al gusto, opcional. Aunque es parte indispensable de la receta a nivel de sus efectos terapéuticos, si no se tolera se suprime.
  También se puede usar pimientos del piquillo asados y para el picante una parte de pimientos asados picantes como las alegrías riojanas o los chiles. Esto le dará bastante cuerpo al adobo y se puede usar además pimentón, si así se desea para el gusto


• 4 Ajos rojos u otra variedad.
  La cantidad de ajos es variable. También se pueden poner aplastados junto a las demás verduras


• 2 limones pelados troceados


• 1 vaso pequeño de vinagre de arroz u otro vinagre orgánico de manzana o kombucha. Se puede usar suero de kéfir

Ingredientes Opcionales

• Hierbas a voluntad como tomillo y orégano


• jengibre fresco o una cucharada de polvo seco


• 2 cucharas de miso


• 1 cuchara de salsa de soja

Elaboración de la salsa

Trabajar todo a mano o a maquina para conseguir una pasta suelta ajustando los ingredientes al gusto.

Nada de sal ya que la llevaran las verduras para empezar el proceso del ácido láctico.

Reserva el adobo tapado al fresco, si sobra será adecuado para infinidad de condimentaciones, guisos y para adobar.

Las verduras:

Ingredientes: Los siguientes ingredientes apretados con el puño o con un tronco de madera o un vaso, llenan un bote de cristal de 3,5 a 4 l.

• 1 Col china verde o col autóctona pequeña, cortada en tiras. Se corta a la mitad y se extrae la base del tronco haciendo un corte en uve. Luego se cortan las mitades haciendo cuartos y se rebanan en diagonal para hacer tiras de unos dos cm. También es posible utilizar chocrut en vez de la col fresca. En este caso si se usa una chocrut comercial es interesante elegir una en la que no se utilice vinagre (el vinagre no es un ingrediente de la chocrut tradicional, este es usado para hacer un producto sin fermentar y debería de llamarse encurtido de col)


• 2 cabezas de brécol desfloradas y el tallo rebanado en diagonal (si no es ecológico se pela bien tirando hacia atrás con el cuchillo desde la base)


• 3 zanahorias en bastoncillos o en rodajas


• 4 escalonias, cebolletas frescas o en su defecto cebollas pequeñas tipo challote o blancas pequeñas. Cortadas en trozos grandes


• 6 ajos aplastados. Con un cuchillo de hoja ancha se golpean con el puño contra la tabla. Sin pelar. La cantidad de ajos es variable. (Cuando el ajo es aplastado, las enzimas se juntan y potencian el contenido de Alicina siendo así muy saludable)


• 2 nabos blancos pequeños en dados


• 2 pepinos pequeños parcialmente pelados y cortados a lo largo por la mitad, luego en cuartos y después en bastones gruesos


• 1 Rábano grande en tiras o 6 rabanitos cortados a la mitad


• 3 cucharas de Sal marina sin refinar. Como la sal gris de bretaña


• 2 manzanas en dados


• 2 naranjas peladas cortadas al medio y desgajadas

Preparación del kimchi:

clarar todas las verduras en agua con sal y vinagre para lavarlas en profundidad y escurrirlas bien.

Por supuesto se aconseja usar verdura biológica con su cáscara para obtener todos los principios nutricionales y terapéuticos, pero si no es posible obtenerla, la lavaremos de la misma manera antes de pelarla.

En ingredientes, se explica como cortar cada verdura. El objetivo es que los trozos presenten la mayor superficie de contacto del interior de la verdura con la sal dejando el mínimo de cáscara. De esta manera el proceso del ácido láctico se inicia rápidamente y se extiende uniformemente favoreciendo la conservación y las buenas propiedades del kimchi. Esto tiene un fuerte efecto antioxidante y bactericida que excluye a los microbios que no forman parte del proceso del ácido láctico, en contra de lo que se puede pensar y es de vital importancia no excluir el uso de la sal para no conseguir fermentaciones descontroladas y la proliferación de microorganismos no deseados.
Es bonito ver como los colores de las verduras se avivan en vez de palidecer, en cuanto se añade la sal inmediatamente después de cortar las verduras. Esto es importante, de manera que al cortar un tipo de verdura o una cantidad apropiada que podamos salar y remover con comodidad le agregamos una porción de sal. La justa para que el paladar lo note sabroso será suficiente.

La sal se vera sometida también a la fermentación siendo de esta manera mas asimilable y menos perjudicial, pero es importante usar sal sin refinar y sin conservantes ni antiapelmazantes.

El procedimiento es ir cortando por tandas y aplicando la sal a las verduras, mezclando con las manos y guardando en uno o varios recipientes apropiados hasta terminar con todas las verduras.

La col oriental se puede partir a la mitad quitarle la parte mas dura de la base con un corte en uve y salar las dos mitades dejándolas reposar unas horas o al menos empezando por esta verdura. Luego al final se corta en tiras de 2 cm. longitudinalmente.

La col occidental se corta el día anterior en tiras, se rocía con sal y se remueve guardándola en un sitio fresco tapada con un paño o tapadera sin presión.

Después de preparar todas las verduras mientras la sal empieza a hacer su efecto preparamos el adobo ajustando el picante a nuestro gusto, tiene que quedar una pasta lisa con la que podamos untar las verduras con facilidad.
Esto se puede hacer a mano utilizando el mortero o usar una batidora, con pocas revoluciones si es posible.

Es el momento de cortar las frutas y agregarlas con las verduras. La fruta no hace falta salarla.

Para terminar se mezcla la salsa con las verduras, preferentemente a mano haciendo movimientos envolventes para untar bien todo y se guarda con una tapa que ajuste pero sin presión, en la nevera o sitio fresco.

La salsa picante se incorpora poco a poco y se va probando hasta obtener el gusto adecuado. De todas formas al mezclarla con las verduras queda algo menos picante, siempre hay tiempo de ponerle un poco más.

Kimchi

김치 (Kimchi) :P

annieong! aqui les traemos una de las recetas mas populares en nuestros doramas... :KIMCHI: e_e

Pero antes un poco sobre este platillo.

¿Qué es el Kimchi?

Es un plato típico de la gastronomía de Corea. Es una receta de verduras en adobo que se puede hacer tanto para evitar que las verduras se estropeen y conservarlas, como para conseguir un complemento dietético probiótico muy saludable y nutritivo. El proceso de preparación es similar a la chucrut pero con más variedad de ingredientes y un espectro nutritivo y terapéutico mayor.

Variedades de Kimchi:

Se puede clasificar por sus ingredientes principales, región o estación.

Por sus ingredientes:

El Kimchi del Norte de Corea suelen tener menos sal y menos chile rojo y normalmente no usan pescado en salazón como condimento. El Kim

chi del Norte a menudo tiene una consistencia acuosa.

El Kimchi hecho en las regiones más meridionales, contiene sal, chile rojo en polvo y myeolchijeot (anchoas minúsculas en salmuera para la fermentación) o saeujeot (gambitas en salmuera para la fermentación), myeolchiaekjeot (líquido de jeot de anchoa, parecido a la salsa de pescado usada en el Sudeste Asiático, pero más espesa).

En Seul se prefiere el uso de saeujeot a la hora de preparar Kimchi.

El Saeujeot o meyolchijeot no se añade a la mezcla picante sino que previamente es hervido para reducir el olor y eliminar el ácido tánico y las grasas; se mezcla con pul (Hangul: 풀), un espesante que consiste en polvo de arroz o arroz glutinoso, o polvo de semola de trigo.

El Kimchi Blanco (baek kimchi) es baechu condimentada sin chile rojo en polvo, y ni tiene el característico color rojo del Kimchi ni es picante. El Kimchi de rábano blanco (dongchimi) es otro ejemplo famoso de Kimchi no picante. Las varieda

des acuosas de kimchi blanco son un ingrediente muy popular en un gran numero de platos, como los fideos fríos con dongchimi (dongchimi guksu) que son tradicionalmente consumidos en los meses de verano.

Por region:

Hamgyeong-do (Noreste)

Debido a su proximidad con el océano, las gentes de esta región usan pescado fresco y ostras para condimentar su kimchi.

Hwanghae-do (Centro Oeste)

El sabor del kimchi en Hwanghae-do se puede describir como "moderado" — ni insulso ni demasiado picante. La mayor parte del kimcho de esta region tiene menos color ya que no se usan copos de chile rojo. El kimchi típico de Hwa

nghae-do es el denominado kimchi de calabaza (bundi).

Gyeonggi-do (Al Suroeste de Hwanghae-do) El kimchi de Gyeonggi-do es conocido por sus atractivas decoraciones.

Chungcheong-do (Entre Gyeonggi-do y Jeolla-do)

En lugar de usar pescado fermentado, la gente de la región usa la fermentación de las verduras y unicamente sal para darle sabor a su kimchi. Chungcheong-do es conocida por tener la mayor variedad de tipos de kimchi.

Gangwon-do (Corea del Sur)/Kangwon-do (Corea del Norte) (Centro Este)

En Gangwon-do, el kimchi se almacena durante periodos prolongados de tiempo. Al contrario que otras regiones costeras de Corea, el kimchi de esta área no contiene mucho pescado en salmuera.

Jeolla-do (Suroeste)

La corvina amarilla y el fletán salados se usan en esta región para preparar diferentes preparados para condimentar el kimchi.

Gyeongsang-do (Sureste)

Esta región es famosa por sabores salados y picantes en sus platos típicos y su kimchihi no es una excepción. Entre los ingredientes más comunes para condimentarlo se incluye myeolchijeot (멸치젓) que produce un sabroso sabor gracias a la salmuera.

En el Extranjero

En algunos lugares del mundo donde la col china o Baechu no está disponible, la gente a veces prepara su kimchi con col occidental. El sabor puede ser más dulce y menos picante que el original.

Por estación:

• Primavera

Hierbas cultivadas y verduras frescas eran populares para la elaboración del kimchi. Esos tipos de kimchi no estaban fermentados ni eran almacenados por largos periodos de tiempo, sino que eran consumidos frescos.

• Verano

Rábanos jóvenes y pepinos son la base más común del kimchi que se prepara en verano, yeolmu kimchi (hangul: 열무김치) que se come en varios bocados. Los ingredientes para condimentar estos tipos de kimchi suelen ser pescados o moluscos en salmuera y chile rojo seco.

• Otoño

El Baechu kimchi es el kimchi más común del otoño. Se prepara insertando condimento para el relleno sok, entre las hojas de col china prev

iamente salada y entera. Generalmente, el baechu kimchi solía tener un sabor salado y fuerte, hasta finales de los años sesenta, usando grandes cantidad demyeolchijeot o saeujeot. Desde la implantación de aekjeot (액젓, salsa de pescado coreana) a principio de los setenta, aún así, el kimchi bajo en sodio es preferido a la hora de la elaboración, ya sea en los hogares como en las fábricas de kimchi coreanas.

• Invierno

Tradicionalmente, la mayoría de tipos de kim

chi estaba disponible durante el invierno. Se preparaban muchos tipos de kimjang kimchi (hangul: 김장 김치). El kimchi Blanco (baek kimchi) es un tipo de kimchi que suele prepararse durante los meses de invierno. Y el "Baechu kimchi" preparado durante esta estación puede llevar tiras finas de rábano, perejil, piñones, pera, castañas, umbilicaria suculent, ajo y jengibre.

Propiedades:

El kimchi estimula el apetito y limpia los intestinos con su contenido en ácido láctico. Incluye la bacteria Lactobacillus kimchii. Investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como también proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.

Recientemente se ha popularizado su consum

o en Japón, además de ser una de los saborizantes más comunes de otros productos tales como sopas, comida instantánea, etc.

Consumo:

Es un alimento indispensable en todas las mesas coreanas, no solo se consume tal y como se presenta tras su elaboración, sino que con él se pueden elaborar desde guisos hasta mezclas con arroces; muy ricas y reconstituyentes son las sopas, como la de Kimchi con Tofu(Kimchi Jjigae en idioma coreano 김치찌개) o la sopa de Kimchi (Kimchi Kuk); excelentes son el arroz frito con Kimchi (Kimchi Bukum Bab) o los fideos con kimchi (Kimchi Bibimkuksu); suaves y a la vez con un punto picante son las empanadillas de Kimchi al vapor (Kimchi Mandu), que también se consumen en sopa (Kimchi Mandu Kuk), el Kimchi jjigae es una variedad de jjigae (tipo de estofado coreano) elaborado con kimchi.

***Recetas***

• Kimchi adaptado ingredientes accesibles.


• Kimchi rapido.


• Kimchi tradicional.


• Kimchi blanco.